Vins Côtes-du-rhône François d'Allaines - 2021

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Rhône rouge 2021 du domaine François d'Allaines est une belle expression de l’appellation régionale, issue généralement d’un assemblage dominé par le Grenache, complété par la Syrah et parfois le Mourvèdre. Ce millésime 2021, marqué par un cycle végétatif plutôt classique après quelques épisodes climatiques, se distingue par une palette aromatique axée sur les fruits rouges frais, la cerise et la framboise, relevée de notes d’épices douces et de senteurs garrigue. La vinification privilégie les cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur du fruit, avec une extraction modérée afin d’assurer souplesse et accessibilité dès la jeunesse.

La Vallée du Rhône méridionale, d’où provient ce vin, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux, caractérisé par des étés chauds, des nuits fraîches grâce au mistral, et une belle luminosité. Les sols variés, allant des galets roulés aux sables, offrent à chaque parcelle une expression unique, contribuant à la complexité des vins produits. Riche d’une longue histoire viticole, la région du Rhône multiplie traditions et savoir-faire, donnant naissance à des cuvées authentiques et polyvalentes, comme ce Côtes-du-Rhône accessible et généreux.

Pour les accords mets-vins, ce vin sera parfait avec des plats traditionnels méridionaux tels qu’un agneau aux herbes de Provence, une ratatouille, des côtelettes grillées ou encore une daube provençale. Sa structure souple permet aussi de l’envisager avec une volaille rôtie, des charcuteries fines ou un fromage affiné à pâte molle. Pour sortir des sentiers battus, essayez-le sur une cuisine méditerranéenne végétarienne, comme une moussaka.

Enfin, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi afin de conserver toute la vivacité du fruit. Une aération courte en carafe, d’environ 30 minutes, lui permettra d’exprimer pleinement ses arômes. À déguster dès à présent ou à conserver encore deux à trois années pour profiter de sa gourmandise juvénile.