Vins Côtes-du-rhône Saint-Sauveur - Les Combes - 2019

Avis Viniou

Le Côtes-du-Rhône rouge 2019 « Les Combes » du Château Saint-Sauveur est un assemblage typique des vins de cette appellation, composé majoritairement de Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan ou de Cinsault selon les traditions locales. Ce millésime 2019 se distingue par une belle concentration aromatique, une robe rubis profonde et des notes généreuses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de réglisse et de poivre. La cuvée Les Combes, élevée avec soin, séduit par sa souplesse, ses tanins bien fondus et une légère touche épicée venant soutenir une finale chaleureuse. La vinification traditionnelle, avec une macération prolongée, permet d’extraire la richesse et la complexité du terroir tout en gardant une belle fraîcheur.

La région de la Vallée du Rhône est reconnue pour ses terroirs variés et son climat méditerranéen, alternant étés chauds et hivers doux, ce qui favorise une bonne maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires mêlés à des galets roulés apportent à la vigne une alimentation hydrique régulière et confèrent aux vins leur structure et leur typicité. Berceau de grands vins depuis l’Antiquité, la région a su valoriser ses traditions tout en s’ouvrant à des techniques modernes de culture et de vinification pour garantir des vins accessibles et généreux.

Ce vin rouge sec révèle tout son potentiel lorsqu’il accompagne une cuisine pleine de saveurs. Il sera parfait sur des plats du terroir comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale parfumée, ou encore une ratatouille généreuse. On pourra également l’apprécier sur des grillades, une entrecôte sauce poivre ou des fromages affinés comme un tome de brebis ou un Saint-Nectaire. Les notes épicées du vin sauront également mettre en valeur des plats aux accents méditerranéens.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir cette cuvée à une température idéale de 16-18°C afin de révéler toute sa palette aromatique et la rondeur de ses tanins. Une légère aération en carafe pendant 30 minutes avant le service permettra d’exprimer encore plus de complexité et d’élégance.