Vins Côtes-du-rhône Vacqueyras - 1981

Ce Vacqueyras 1981, classé sous l’appellation Côtes-du-Rhône, est un vin rouge sec issu d’une des plus anciennes régions viticoles de France. À cette époque, les traditions viticoles dictaient l’assemblage de cépages typiques du sud de la Vallée du Rhône, tels que le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, mais les assemblages restaient parfois confidentiels selon les domaines et les terroirs. Les raisins qui composent ce vin bénéficient d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, et de sols composés majoritairement de galets roulés, d’argiles rouges, ou de sables, conférant aux vins rouges de la région une richesse aromatique et une bonne structure tannique.

La Vallée du Rhône, en particulier la zone des Côtes-du-Rhône, profite d’un patrimoine viticole exceptionnel. Le climat, modéré par le mistral, permet une maturité optimale des raisins, garantissant l’intensité et la profondeur des saveurs. La tradition viticole y prend racine dès l’Antiquité et continue d’inspirer la production de vins généreux, souvent marqués par des notes de fruits noirs, d’épices et parfois de cuir ou de sous-bois avec l’âge.

Pour accompagner un tel vin, il est naturel de penser à des plats régionaux, qui mettent en valeur sa structure et son évolution aromatique. Des viandes mijotées comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube avignonnaise feront écho à son ampleur et à ses épices. Des fromages affinés, à pâte ferme, ou encore des plats à base de champignons s’accorderont également avec la complexité patinée par le temps de ce vieux millésime.

Pour la dégustation, il convient d’ouvrir la bouteille avec précaution, de préférence en la carafant doucement pour laisser le vin s’épanouir sans le brusquer. Servez-le à une température d’environ 16 à 18°C. Compte tenu de son âge, le vin pourra révéler des arômes tertiaires subtils et une bouche délicate, il sera donc préférable de savourer ce moment dans des verres à fond large pour mieux apprécier toute sa complexité.