Vins Côtes-du-rhône Paul Jaboulet Aîné - Vieilles Vignes - 2021

Le Paul Jaboulet Aîné Cuvée Vieilles Vignes 2021 Côtes-du-Rhône s’inscrit dans la belle tradition des rouges régionaux du Rhône. Cette cuvée, issue probablement d’un assemblage typique de l’appellation – souvent dominé par la Syrah et le Grenache, parfois complété de Mourvèdre ou de Carignan – met à l’honneur des vieilles vignes, gage de concentration aromatique et de complexité. Le millésime 2021 a offert aux vignerons des conditions climatiques relativement fraîches, ce qui se traduit fréquemment par des vins à la fois structurés, frais et dotés d’une belle acidité. La vinification traditionnelle, dans les règles de la maison Jaboulet, privilégie généralement l’expression du fruit et de l’équilibre.

La Vallée du Rhône, dont l’appellation Côtes-du-Rhône couvre une large partie méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé mais tempéré par le Mistral, vent emblématique qui préserve la fraîcheur des raisins. Les terroirs y sont aussi variés, mêlant galets roulés, sables, argiles et cailloutis calcaires, et confèrent aux vins des profils complémentaires, entre gourmandise, finesse et structure. La longue histoire du vignoble du Rhône, avec ses racines antiques et son savoir-faire séculaire, se retrouve dans la diversité et la générosité de ses cuvées.

Ce style de Côtes-du-Rhône rouge s’accorde idéalement avec une cuisine conviviale, telle qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou des mets méditerranéens comme une ratatouille ou une gardianne de taureau. Les fromages semi-affinés, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, souligneront également sa rondeur. Pour les amateurs de cuisine régionale, une assiette de charcuteries du terroir se révèlera également un très bel accompagnement.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans des verres à pied ouverts pour libérer toute sa générosité aromatique. Un passage en carafe d’une petite heure pourra également profiter à sa structure et favoriser l’harmonie de l’ensemble, tout particulièrement dans sa jeunesse.