Le Sablet 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Rhône-Villages, dans la grande tradition des vins du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin est typiquement composé d’un assemblage dominé par le Grenache, complété souvent de Syrah et parfois de Mourvèdre, bien que la cuvée précise puisse varier selon les producteurs. Le millésime 2021 offre une belle fraîcheur et un équilibre séduisant grâce à une météo plus tempérée et quelques pluies salvatrices, préservant la vivacité du fruit. Le terroir de Sablet, constitué de sols sablo-limoneux mêlés de cailloutis, favorise la production de vins élégants, au fruité expressif et à la structure veloutée. La vinification est généralement traditionnelle, avec une macération longue pour extraire couleur et arômes, tout en conservant une belle buvabilité.
Le Côtes-du-Rhône-Villages Sablet bénéficie des conditions privilégiées de la région : climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des amplitudes thermiques favorables à la maturité des raisins et au développement d’arômes complexes. L’appellation Sablet se situe au pied des Dentelles de Montmirail, une zone réputée pour ses sols drainants qui favorisent la concentration et l’expression aromatique, tout en maintenant la fraîcheur du vin. La tradition viticole y est ancestrale, avec une culture de la vigne qui remonte à l’Antiquité, et un savoir-faire qui valorise l’excellence des assemblages.
Pour accompagner ce Sablet 2021, privilégiez des plats aux saveurs réconfortantes et généreuses. Il se mariera à merveille avec une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore des petits farcis niçois. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Marcellin ou un Picodon, feront aussi ressortir la finesse de sa structure et la gourmandise de ses arômes. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une gardianne de taureau ou une ratatouille bien mijotée.
Servez ce vin autour de 16-18°C, après une aération d’une demi-heure en carafe pour mieux révéler ses parfums de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue. Il pourra se boire dès maintenant pour son fruit ou se conserver encore trois à cinq ans pour gagner en complexité.
