Avis Viniou
Chassaux et Fils 2021, Côtes-du-Rhône-Villages, est un vin rouge sec issu principalement des cépages classiques de la Vallée du Rhône méridionale, tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter d’autres variétés comme le Carignan ou le Cinsault selon l’assemblage retenu par le domaine. Le millésime 2021 offre une expression authentique du terroir, marqué par une vinification traditionnelle visant à préserver la fraîcheur du fruit, la finesse des tanins et une structure équilibrée. Ce vin dévoile une robe rubis profonde. Au nez, on retrouve des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois de violette. En bouche, l’attaque est souple, soutenue par une belle densité et une finale légèrement poivrée, typique du Rhône sud.
Les Côtes-du-Rhône-Villages s’étendent sur plusieurs communes bénéficiant de sols variés : argilo-calcaires, galets roulés, sables, qui favorisent la complexité aromatique. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, renforcé par le mistral, qui garantit l’assainissement naturel des vignes et une belle maturité des raisins. Le vignoble, riche d’une histoire pluriséculaire, est emblématique de la diversité rhodanienne. Avec ses villages de caractère, il perpétue une tradition de vins accessibles mais complexes, exprimant toute leur identité régionale.
Ce vin s’accorde à merveille avec de nombreux mets : il sublimera un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux cerises, une daube provençale ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le comté. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le avec un tian de légumes ou un gratin dauphinois agrémenté de thym. Son caractère fruité et sa structure en font également un excellent compagnon pour les plats à base de champignons ou de viande grillée.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez le Chassaux et Fils 2021 à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Il pourra ainsi révéler sa palette aromatique et offrir une belle harmonie en bouche.
