Avis Viniou
Le Domaine L'Abbaye de Prébayon propose un Côtes-du-Rhône-Villages 2015 qui incarne parfaitement l’esprit des rouges du sud de la Vallée du Rhône. Construit sur une majorité de Grenache, souvent accompagnée de Syrah et de Mourvèdre, ce millésime 2015 profite d’une superbe maturité du fruit. La vinification traditionnelle met en valeur sa richesse aromatique, mêlant fruits noirs mûrs, subtiles notes d’épices et une pointe de garrigue typique de la région. Le terroir des « Villages », plus qualitatif que l’appellation Côtes-du-Rhône générique, repose généralement sur des sols caillouteux et argilo-calcaires, qui restituent de la fraîcheur et forgent une belle structure au vin.
La Vallée du Rhône méridionale bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le fameux mistral qui assainit la vigne et favorise une belle maturation des raisins. Ce climat, allié à la diversité des sols, permet l’élaboration de vins généreux et authentiques, souvent centrés autour du Grenache. L’histoire viticole de la région est pluriséculaire : l’Abbaye de Prébayon elle-même témoigne du rôle important des ordres religieux dans le développement des vignobles locaux depuis le Moyen Âge.
Ce Côtes-du-Rhône-Villages 2015 accompagnera idéalement une cuisine méridionale ou de beaux plats d’automne. Il excelle sur un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard ou un civet de sanglier. Pour explorer le registre régional, tentez une daube provençale ou un tian de légumes ensoleillé. Les fromages à pâte dure comme le comté ou le salers exprimeront aussi une belle harmonie avec sa structure charnue.
Pour la dégustation, ouvrez-le une heure avant, voire carafez-le pour sublimer sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, ce qui permet d’exalter toute la richesse du fruit tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre du vin.
