Le Domaine S Pasquiers signe avec sa cuvée La Pierre Tombée 2018 un Côtes-du-Rhône Villages rouge issu d’une viticulture certifiée biologique. Ce vin révèle l’expression authentique des cépages typiques de la région, principalement le grenache et la syrah, parfois accompagnés d’un soupçon de mourvèdre. Millésime 2018 oblige, il bénéficie d’un bel équilibre entre concentration et fraîcheur, grâce à une vinification soignée en cuves, respectant l’intégrité du fruit et la finesse des tanins. Le profil aromatique déploie de généreuses notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et une subtile touche de garrigue, typique du terroir rhodanien.
La région de la Vallée du Rhône, et notamment la vaste appellation Côtes-du-Rhône Villages, s’étend sur les deux rives du fleuve. Le climat méditerranéen se traduit par des étés chauds et secs, tandis que les sols mêlent argiles, cailloutis, galets roulés et sables, offrant aux vignes profondeur et drainage optimal. Ce terroir, cultivé depuis l’Antiquité, imprime au vin puissance, chaleur et équilibre. Historiquement, les Côtes-du-Rhône Villages sont réputés pour leur caractère plus affirmé et leur aptitude au vieillissement, grâce à une réglementation plus exigeante que les génériques Côtes-du-Rhône.
Pour sublimer la cuvée La Pierre Tombée, misez sur des accords mettant en avant la générosité et le tempérament méridional du vin. Une daube provençale, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou encore un magret de canard aux figues raviront les palais. Des plats végétariens, comme des aubergines farcies ou une ratatouille, seront également de belles associations, tout en respectant l’engagement bio du domaine. Pour une touche régionale authentique, accompagnez ce vin d’une tapenade noire ou de fromages affinés comme un picodon des Cévennes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Une légère ouverture 1 à 2 heures avant le service permettra d’épanouir pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir sa trame tannique. Ce vin peut se savourer dès à présent ou patienter encore deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.
