Avis Viniou
Le Mas de Bagnols 2023 Cuvée Chatus, issu de l'appellation Côtes-du-vivarais AOC, dévoile une jolie expression du cépage Chatus, variété ancienne et confidentielle du sud-est ardéchois. Ce vin rouge sec, millésime 2023, est élaboré dans une région où l'ensoleillement généreux favorise la parfaite maturité du raisin, donnant des vins structurés mais gardant une réelle fraîcheur. La vinification met en avant l'authenticité du cépage : les baies sont généralement vendangées à la main, puis égrappées et fermentées en cuve, avant un élevage qui peut mêler cuve et fûts selon la tradition locale, afin de préserver le fruit et d'apporter juste ce qu'il faut de complexité.
Le vignoble des Côtes-du-vivarais s’étend sur les contreforts des Cévennes et des gorges de l’Ardèche, entre sols calcaires, éboulis caillouteux et coteaux pierreux. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et la proximité des gorges, favorise des nuits fraîches et une maturation lente du raisin. L'histoire viticole régionale est marquée par la résistance des vignerons à l’époque du phylloxera, et aujourd'hui par la redécouverte de cépages ancestraux comme le Chatus, qui confère aux vins un caractère unique et une grande intensité aromatique.
La Cuvée Chatus 2023 du Mas de Bagnols s’accordera particulièrement bien avec des plats de caractère, à la croisée de la rusticité et de la gastronomie du sud. Elle mettra en valeur un civet d’agneau aux herbes de Provence, une caille rôtie, un gratin de ravioles du Vivarais ou encore une tome de chèvre affinée. Les spécialités ardéchoises à base de marrons ou de charcuteries trouveront également dans ce vin un partenaire de choix.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant afin qu’il puisse s’épanouir et ainsi dévoiler toute sa palette aromatique, marquée par les fruits noirs, les épices et une légère note de garrigue. Ce vin peut également bien évoluer sur quelques années en cave, permettant de développer une texture plus soyeuse et des arômes tertiaires séduisants.
