Avis Viniou
Le Mas de Bagnols, Cuvée Chatus 2019, est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Vivarais, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée met en valeur le cépage Chatus, rare et caractéristique de l’Ardèche, qui exprime ici toute sa singularité. Le millésime 2019 fut marqué par un été chaud, offrant des raisins à parfaite maturité, propices à des vins riches et concentrés. La vinification traditionnelle en cuves, avec un élevage maîtrisé, permet de préserver l’authenticité aromatique du Chatus tout en polissant ses tanins naturellement affirmés. On découvre à la dégustation une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs, de réglisse et de subtiles notes d’épices et de garrigue.
Le Côtes-du-Vivarais bénéficie d’un terroir de coteaux, aux sols souvent calcaires ou d’origine basaltique, qui apportent minéralité et fraîcheur aux vins, et tempèrent la puissance du soleil méridional. Le climat présente d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant lentement la maturité aromatique des baies. Cette région possède une vieille tradition viticole, marquée par la dualité entre influences du Rhône et caractère cévenol, ce qui confère aux vins une personnalité marquée, à la fois rustique et élégante.
La Cuvée Chatus 2019 accompagnera idéalement des mets généreux et typiques de la région. Je vous conseille de le servir avec une daube de sanglier ou un civet de lapin aux olives, ainsi qu’avec une gardianne de taureau. Sur un fromage ardéchois comme la tomme de Brebis ou une caillette chaude, l’accord sera tout aussi séduisant. Son caractère opulent saura aussi soutenir des viandes grillées ou rôties.
Je recommande d’ouvrir ce vin une à deux heures avant le service pour permettre une belle expression aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute la complexité du Chatus et la finesse de ce terroir vifaraisien. Un vin de caractère qui pourra aussi évoluer avec quelques années de garde supplémentaires.
