La Cuvée Pierre Aiguille de Paul Jaboulet Aîné est une belle illustration de la richesse des rouges de Gigondas AOC, une appellation phare de la Vallée du Rhône méridionale. Même sans indication de millésime, ce vin met en avant les cépages traditionnels de l’appellation, avec une dominante de Grenache complétée généralement par la Syrah et le Mourvèdre. Ces cépages s’expriment pleinement grâce à un terroir composé d’éboulis calcaires, de marnes argileuses et de sols caillouteux, offrant concentration et élégance. La vinification, attentive et respectueuse, privilégie l’expression du fruit noir bien mûr, des notes d'épices douces, de garrigue, et une touche légèrement poivrée, signature des rouges méridionaux. Le Gigondas de Paul Jaboulet Aîné propose une bouche ample, structurée et persistante, tout en équilibre entre puissance, fraîcheur et tanins soyeux.
Gigondas se situe sur les contreforts des Dentelles de Montmirail, dans la partie méridionale du Rhône. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral, favorise une maturité optimale des raisins. Les différentes couches de sols, composées principalement de calcaires, permettent une belle drainage et une concentration aromatique remarquable. L’appellation, historiquement reconnue, s’est distinguée par ses vins rouges puissants, qui rivalisent souvent avec ceux de Châteauneuf-du-Pape en termes de complexité et de garde. Gigondas bénéficie aujourd’hui d’une image de terroir exigeant, produisant des vins de caractère mais accessibles dans leur jeunesse.
Pour sublimer ce Gigondas, choisissez une cuisine du sud : agneau rôti aux herbes de Provence, daube provençale, tajine d’agneau aux pruneaux ou encore une côte de bœuf grillée aux sarments. Les mets à base de gibier, comme un civet de sanglier, s’accorderont aussi à merveille à sa structure et ses notes épicées. Pour un accord plus local, servez-le avec des légumes confits, une ratatouille ou une brouillade à la truffe.
Ce vin s’exprimera pleinement après un passage en carafe d’une heure. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Il peut accompagner des moments de convivialité dès maintenant mais saura aussi évoluer sur quelques années.
