Avis Viniou
Le Domaine La Daysse 1997, en appellation Gigondas AOC, s’inscrit parmi ces grands vins rouges du Rhône méridional où la noblesse du terroir s’exprime avec intensité. Typique de l’appellation, ce vin est issu principalement de Grenache, accompagné souvent de Syrah et de Mourvèdre, cépages qui font la renommée des vins de la région. 1997 fut un millésime classique, marqué par un été chaud et une maturation généreuse, offrant aux raisins une belle concentration aromatique tout en préservant une élégante fraîcheur. L’élevage traditionnel en cuve et parfois en foudre permet de sublimer la structure tannique sans masquer le fruit ni les épices. Dans sa maturité, ce Gigondas révèle aujourd’hui une robe tuilée profonde, un nez complexe mêlant pruneau, cuir, notes de sous-bois et d’épices douces, et en bouche une texture ample, des tanins fondus et une longueur remarquable.
Le vignoble de Gigondas s’étend sur les contreforts des Dentelles de Montmirail, sur des sols calcaires et argileux mêlés de cailloutis, qui confèrent aux vins puissance et finesse. Le climat méditerranéen, rythmé par le mistral et de fortes amplitudes thermiques estivales, permet une belle maturation des baies tout en préservant la fraîcheur aromatique. Historiquement, Gigondas était déjà reconnu pour ses rosés à l’époque romaine, bien avant de devenir une appellation phare de grands rouges en 1971. Cette tradition viticole séculaire inspire aujourd’hui encore la vinification de cuvées à forte personnalité, aptes à la garde et à la complexité croissante au fil des décennies.
Pour un vin rouge structuré, patiné par le temps comme ce Gigondas 1997, les accords idéaux s’orienteront vers des viandes mijotées ou rôties. Une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, ou une gardianne de taureau seraient des choix parfaits pour accompagner la maturité aromatique et la puissance de ce vin. Les amateurs de fromages pourront se tourner vers des pâtes pressées affinées, telles qu’un vieux Comté ou un Salers. Pour exprimer l’authenticité du terroir, privilégiez également des légumes grillés ou des champignons sautés, dont le caractère terrien soulignera les notes évoluées du vin.
Servez ce Gigondas à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une à deux heures avant le service afin de libérer pleinement ses arômes tertiaires. Osez le savourer lors d’un repas convivial et laissez-vous porter par son exceptionnelle persistance, reflet de l’élégance des vieux crus de la vallée du Rhône méridionale.
