Avis Viniou
Le Domaine Fontavin signe ici une superbe cuvée Combe Sauvage 2022 en appellation Gigondas, vin rouge issu de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin s’ancre dans la tradition du sud rhodanien : l’assemblage fait la part belle au grenache, majoritairement, complété par la syrah et le mourvèdre. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques particulièrement chaudes et sèches, offre des raisins à pleine maturité, promettant une belle concentration aromatique. La vinification privilégie l’expression du fruit et du terroir : fermentation traditionnelle, extractions douces, élevage en foudres de chêne, tout concourt à préserver la typicité du Gigondas dans un style harmonieux et généreux.
Gigondas est l’un des joyaux de la Vallée du Rhône méridionale. Blotti au pied du massif des Dentelles de Montmirail, le vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen fortement ensoleillé, tempéré par le mistral et des nuits fraîches en été. Les sols caillouteux, argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes ou de sables, participent à la finesse et à la profondeur des vins. L’histoire viticole de Gigondas remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle que l’appellation s’est forgée sa personnalité, reconnue par l’AOC en 1971. Aujourd’hui, Gigondas est synonyme de vins puissants, épicés et élégants.
Ce Gigondas à la structure riche et aux arômes profonds de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse se mariera à merveille avec des plats de caractère. Vous pouvez l’accompagner d’un agneau rôti aux herbes de Provence, d’un tajine d’agneau aux pruneaux, d’un magret de canard poêlé ou d’un gibier en sauce légèrement relevée. Les plats régionaux comme une daube provençale ou des tripes à la mode de Carpentras révèleront pleinement la générosité de ce vin.
Pour une expérience optimale, servez la cuvée Combe Sauvage 2022 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures qui permettra à la complexité aromatique de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra se garder en cave quelques années si vous souhaitez le déguster à son apogée, mais son équilibre et sa richesse permettent aussi une dégustation immédiate.
