Le Domaine Raspail-Ay produit à Gigondas un vin rouge réputé pour son caractère généreux et son authenticité. Principalement issu de l’assemblage traditionnel de Grenache, Syrah et Mourvèdre, ce vin bénéficie de l’influence d’un terroir caillouteux mêlant argiles rouges, marnes et galets roulés, typique de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. La vinification, souvent conduite dans de grandes cuves en béton, privilégie les fermentations longues afin d'extraire la richesse aromatique, la couleur et la structure, suivie d’un élevage en foudres de chêne qui apporte une belle complexité sans masquer le fruit. Le Gigondas du Domaine Raspail-Ay, même non millésimé, exprime une belle signature de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse, de garrigue et offre des tanins charnus, soyeux et une finale persistante.
La région de Gigondas, porte d’entrée sud de la Vallée du Rhône, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des étés ensoleillés tempérés par le mistral. Cette ventilation naturelle limite les maladies de la vigne et favorise une maturité optimale des raisins, tandis que les Dentelles de Montmirail protègent les vignes des excès climatiques. Ce terroir, cultivé dès l’époque gallo-romaine, est célèbre depuis le Moyen Âge pour ses vins puissants et racés, marqueurs d’une longue tradition viticole.
Un Gigondas du Domaine Raspail-Ay accompagnera à merveille des viandes mijotées comme un agneau aux herbes de Provence, une daube provençale ou un gibier à plumes. Son profil aromatique se marie également très bien avec des plats typiques de la région, comme une ratatouille ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, voire une tomme de chèvre, révèlent également sa belle structure.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération ou un léger carafage pour révéler toute la complexité de ses arômes. Un passage en cave de quelques années ne fera qu’affiner ses tanins et enrichir sa palette aromatique.
