Avis Viniou
Le Domaine Palon 2018 en appellation Gigondas AOC est un vin rouge sec issu principalement de l’assemblage traditionnel des cépages grenache, syrah et mourvèdre. Ce millésime 2018 se caractérise par des raisins mûrs vendangés à parfaite maturité, grâce à une météo généreuse qui confère au vin puissance et équilibre. Le terroir de Gigondas, composé essentiellement de sols caillouteux argilo-calcaires, offre aux vignes un drainage naturel et une concentration optimale, ce qui se retrouve dans l’expression du vin, intense, chaleureux et épicé. La vinification traditionnelle implique des fermentations longues et un élevage en cuves ou en foudre de chêne, ce qui permet au vin de développer une belle structure, des tanins soyeux et des arômes complexes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et parfois des notes légèrement animales ou de cuir.
La région de la Vallée du Rhône méridionale est réputée pour son climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, tempérés par le mistral, ce vent puissant qui assainit les vignes et favorise la concentration des raisins. L’histoire viticole de Gigondas remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles grâce à la typicité de ses vins, reconnus pour leur élégance et leur profondeur. Les coteaux en terrasse de la région bénéficient d’une exposition idéale, tandis que la diversité des sols apporte une grande richesse aromatique aux cuvées du cru.
Pour accompagner ce Gigondas 2018, privilégiez des mets généreux et goûteux : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la provençale, ou encore un magret de canard grillé s’accorderont parfaitement à la structure et la puissance du vin. Vous pouvez également opter pour des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou une tomme de montagne, qui soulignent les notes épicées et la richesse en bouche. Pour une harmonie plus locale, tentez une gardianne de taureau ou des légumes rôtis à l’huile d’olive et au thym.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce Gigondas entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe afin d’en révéler toute la complexité aromatique et d’assouplir les tanins. Ce vin, déjà séduisant aujourd’hui, pourra aussi être oublié en cave 5 à 8 ans pour que ses arômes se patinent harmonieusement.
