La cuvée La Ferme Romaine 2021 du Domaine Lafond, en appellation Lirac AOC, illustre parfaitement le style des grands rouges de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin d’assemblage, typique de l’appellation, met en avant les cépages phares de la région, principalement le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre. La vinification traditionnelle, avec une macération prolongée et un élevage soigné, apporte structure, profondeur et complexité aromatique. Le millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur, un fruité éclatant, des arômes de mûre, cassis, épices douces et une touche de garrigue, relevés par des tanins souples et une finale délicatement poivrée.
Le Lirac est produit sur la rive droite du Rhône, dans une région bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, atténués par le mistral. Les sols composés de galets roulés, d’argiles rouges et de sables favorisent la maturité du raisin tout en préservant fraîcheur et finesse. Lirac partage le même terroir que les prestigieux Châteauneuf-du-Pape et Tavel, ce qui contribue à la richesse et à la renommée de ses vins rouges. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine et traverse les siècles, offrant aujourd’hui des vins équilibrés, puissants et raffinés.
Pour les accords, accompagnez cette cuvée d’une côte de bœuf grillée au thym, d’un civet de sanglier, d’un tajine d’agneau aux épices douces ou de légumes rôtis au four. Il s’associe aussi merveilleusement à des plats régionaux comme la gardiane de taureau ou la daube provençale, qui révèlent la générosité et les saveurs du vin.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Lirac rouge entre 16 et 18°C après un carafage d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et aux tanins de s’assouplir. Vous profiterez ainsi de toute sa complexité et de son élégante structure.
