Vins Lirac Domaine Des Causses de Saint Eynes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Des Causses de Saint Eynes signe ici un Lirac rouge 2019 remarquable, issu de l’assemblage traditionnel des cépages emblématiques de la Vallée du Rhône méridionale, principalement le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été chaud, offrant ainsi des raisins à parfaite maturité. Ces conditions, alliées à un terroir de terrasses argilo-calcaires et de galets roulés, confèrent au vin une belle structure, de la rondeur et une expression aromatique généreuse. La vinification, souvent traditionnelle sur Lirac, s’attache à préserver la fraîcheur du fruit tout en extrayant élégamment les tanins, ce qui donne un vin à la robe soutenue, dévoilant au nez des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue, et des touches chocolatées à l’aération. En bouche, l’équilibre et la souplesse dominent, portés par une belle fraîcheur finale.

Le Lirac AOC se situe sur la rive droite du Rhône, face à Châteauneuf-du-Pape, dans un secteur baigné de lumière, héritier d’une longue tradition viticole datant de l’Antiquité. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des cépages, tandis que la diversité des sols – galets roulés, sableux ou argilo-calcaires – apporte complexité et singularité aux vins de l’appellation. Lirac fut d’ailleurs un des premiers crus de la Vallée du Rhône à recevoir son AOC en 1947, preuve de la reconnaissance qualitative du vignoble.

Pour sublimer ce Lirac rouge 2019, je recommande de l’associer à des plats riches et généreux tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou encore une daube provençale. Il accompagnera aussi admirablement une cuisine méditerranéenne, comme une ratatouille, ou des fromages affinés type tomme ou vieux gouda. Un accord régional classique serait avec une gardianne de taureau pour raviver les saveurs du Sud.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour apprécier la complexité aromatique, la fraîcheur de bouche et la souplesse de ses tanins. Ce vin pourra se garder encore quelques années en cave pour gagner en finesse et en harmonie.