Vins Lirac Domaine Rousseau - 1988

Le Domaine Rousseau 1988 en appellation Lirac AOC illustre parfaitement tout le potentiel des grands rouges de la Vallée du Rhône méridionale. Issu d’un assemblage dominé traditionnellement par le Grenache noir, complété de Syrah, Mourvèdre et parfois de Cinsault, ce vin est le témoin d’un superbe millésime, resté dans les mémoires pour la maturité des raisins et l’équilibre des vins. Les vieilles vignes enracinées sur les terrasses caillouteuses et argilo-calcaires du terroir de Lirac, bénéficient ici d’un microclimat chaud et ensoleillé, idéal au bon mûrissement des cépages rhodaniens. La vinification traditionnelle, avec cuvaison relativement longue, puis élevage en cuve ou en fûts, permet au vin de développer avec le temps des arômes complexes, entre fruits confits, cuir, sous-bois, épices douces, et même des notes tertiaires de tabac blond ou de truffe après plus de trois décennies en cave.

La région de Lirac est longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins, notamment Châteauneuf-du-Pape, dont elle partage pourtant le même terroir de galets roulés et le climat méditerranéen typique, sec et venté par le mistral. Riche d’un passé viticole pluriséculaire, Lirac accède à l’AOC en 1947 et jouit depuis d’une réputation croissante, portée par des domaines familiaux de renom. Ses vins, à la fois puissants, amples et soyeux, offrent une belle capacité de garde, comme le démontre ce 1988.

Pour sublimer ce Lirac rouge arrivé à pleine maturité, privilégiez des plats en sauce aux saveurs évoluées : daube provençale, civet de sanglier, carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou un gibier à plume. Les fromages affinés à pâte persillée ou une tomme de brebis résonneront également avec les notes complexes du vin. On pourra aussi songer à des plats du terroir rhodanien, comme un gratin de ravioles aux cèpes.

Il est conseillé d’ouvrir ce vin au moins une heure avant la dégustation et de le servir entre 16 et 18°C pour apprécier toute la palette aromatique que les années ont façonnée. Un carafage délicat peut s’avérer utile pour libérer les arômes après un long séjour en bouteille.