Avis Viniou
Le Domaine La Ferme Saint-Martin signe avec sa cuvée Costancia 2019 un rouge d’appellation Beaumes de Venise à la personnalité affirmée. Assemblage typique de la Vallée du Rhône méridionale, cette cuvée marie essentiellement grenache et syrah, parfois complétés par une pointe de mourvèdre et de cépages autochtones. Les vignes, souvent âgées, sont enracinées sur des terroirs argilo-calcaires pentus, baignés de soleil et battus par le mistral. Le domaine privilégie une viticulture soignée, souvent conduite en bio, tout en respectant l’expression du fruit. L’élevage se fait principalement en cuve pour préserver la fraîcheur et l’intensité aromatique du millésime 2019, particulièrement solaire et équilibré dans la région.
La Vallée du Rhône méridionale, où se situe Beaumes de Venise, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et favorise la maturité des raisins. Les sols caillouteux et leurs sous-sols variés, entre argiles rouges et affleurements calcaires, participent à la richesse et à la puissance des vins. L’histoire viticole de cette région est millénaire, portée par une succession de civilisations et un savoir-faire affiné au fil des générations. Beaumes de Venise est davantage connue pour son muscat exceptionnel, mais ses rouges, confidentiels, séduisent par leur typicité, mariant structure, épices, et fruité solaire.
La cuvée Costancia 2019 se distingue par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et une pointe réglissée. Sa chair ample et veloutée se marie à merveille avec des plats méridionaux comme une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes ou des légumes rôtis au thym. Pour une expérience plus locale, accompagnez-le d’un civet de sanglier ou d’un fromage de chèvre affiné.
À la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d'une heure si possible. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’assurer une structure tannique soyeuse, pour profiter pleinement de ce beau rouge rhodanien.
