La cuvée Costancia 2019 du domaine La Ferme Saint-Martin s’inscrit dans la tradition des Beaumes de Venise rouges, une appellation située au cœur de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec, issu d’un terroir argilo-calcaire escarpé sur les flancs des Dentelles de Montmirail, bénéficie d’une orientation idéale et d’une altitude qui permettent aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant fraîcheur et équilibre. Si le détail exact de l’assemblage est à considérer avec prudence, les vins rouges de Beaumes de Venise s’appuient généralement sur des cépages méridionaux comme le Grenache et la Syrah, conférant au vin une robe profonde, des arômes généreux de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, ainsi qu’une structure souple et élégante. On retrouve souvent dans ce style une belle suavité, bien contrebalancée par une acidité vive, qui porte une finale ample et légèrement épicée.
La région des Beaumes de Venise, célèbre aussi pour ses muscats doux, affirme de plus en plus une identité forte pour ses rouges. Le climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, s’associe ici à des parcelles d’altitude, propices à l’expression aromatique des vins et à leur fraîcheur naturelle. La présence des Dentelles de Montmirail offre une protection naturelle contre les vents et tempère les ardeurs du soleil, permettant ainsi un cycle de maturation lent, gage de vins équilibrés et harmonieux. Historiquement, la région est marquée par une viticulture ancienne, où la tradition se mêle aux exigences contemporaines de précision et de respect du sol.
Ce Beaumes de Venise rouge 2019 appelle des accords conviviaux et gourmands. Il sublimera une cuisine méridionale de caractère : un agneau rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes du soleil ou une daube provençale s’harmonisent parfaitement avec sa structure souple et ses notes épicées. Côté fromages, il accompagnera à merveille des tommes de brebis affinées ou un Saint-Marcellin crémeux. Pour les amateurs de plats plus simples mais savoureux, une pizza à la viande ou une ratatouille seront tout aussi réussies.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un court passage en carafe pour favoriser son ouverture. Une aération d’une trentaine de minutes révélera toute la palette aromatique de cette belle cuvée méridionale, à déguster dès maintenant ou à conserver encore quelques années en cave.
