Avis Viniou
Le Saint Maurice 1986 est un vin rouge sec qui s’inscrit dans la tradition des vins de la Vallée du Rhône. Élu de ce millésime ancien, il exprime le savoir-faire de la région et offre aujourd’hui un profil évolué, où la complexité aromatique prime. Issu d’assemblages typiques de la région, le vin peut comporter des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, chacun apportant nuance et profondeur. Le millésime 1986, réputé pour sa finesse, confère des arômes tertiaires marqués après plusieurs décennies en cave : cuir, sous-bois, épices douces, pruneau, figue séchée, avec une bouche fondue, souple et persistante.
La Vallée du Rhône est l’un des plus anciens vignobles du monde. Son climat méditerranéen, tempéré par le mistral, favorise une maturation idéale des raisins et une expression aromatique très aboutie, notamment pour les vins rouges. Les sols, souvent calcaires, argileux ou caillouteux, permettent aux vignes de révéler toute la typicité de leur terroir et confèrent aux vins structure et élégance. L’histoire locale est marquée par une production viticole reconnue depuis l’Antiquité, ce qui a forgé une identité profondément ancrée dans chaque bouteille du Rhône.
Un vin évolué comme ce Saint Maurice 1986 réclame des accords raffinés mettant en valeur sa maturité. Privilégiez des plats mijotés et riches : une daube provençale, un civet de lièvre, ou une épaule d’agneau confite seront idéaux. Les fromages à pâte dure et affinée, comme un vieux comté ou un salers, sauront aussi sublimer ses arômes tertiaires. Pour une alliance régionale, pensez à un gratin dauphinois ou une gardianne de taureau.
Pour la dégustation, sortez la bouteille plusieurs heures à l’avance afin qu’elle se stabilise. Ouvrez-la doucement au moins une heure avant de servir, car un vin de cet âge mérite une oxygénation délicate. Servez à 17-18°C, température idéale pour valoriser sa finesse et sa complexité sans en altérer la délicatesse.
