Avis Viniou
Le Saint Maurice 1986, issu de la Vallée du Rhône, se distingue par son caractère authentique et la belle expression de son millésime. Ce vin rouge sec, datant de plus de trente-cinq ans, provient probablement d’un assemblage typique de la région, où dominent souvent la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, selon les usages traditionnels. Son millésime 1986, marqué par un été chaud suivi d’une vendange sous conditions relativement stables, a favorisé une bonne maturité des raisins et l’expression d’arômes complexes au fil du temps. Le vin, désormais évolué, révèle généralement des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, voire de prune et de fruits des bois compotés, accompagnées d’une bouche soyeuse et fondue grâce à l’évolution des tanins. Sa vinification met en avant le savoir-faire rhodanien, axé sur l’extraction modérée et l’élevage traditionnel en fûts ou en cuves béton, qui permettent au vin de vieillir harmonieusement.
La Vallée du Rhône s’étend sur les deux rives du fleuve, profitant d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, des hivers doux, une pluviométrie modérée et l’influence bénéfique du Mistral qui assainit les vignes. Les sols y sont variés, allant des galets roulés aux argiles calcaires, en passant par des terrasses caillouteuses, qui favorisent une excellente régulation hydrique et donnent aux vins leur structure distinctive. Cette diversité, enrichie par une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité romaine, confère à chaque cuvée une personnalité particulière et une authenticité recherchée par les amateurs.
Pour magnifier le potentiel de ce Saint Maurice 1986, privilégiez des plats mijotés ou en sauce comme un bœuf aux carottes, une daube provençale ou un civet de sanglier. Les fromages affinés de la région, tel le Saint-Marcellin ou la tomme de brebis, accompagneront aussi très bien sa structure assouplie. Quelques légumes rôtis, des cèpes ou des plats à la truffe rappelleront ses notes évoluées, typiques des vieux rouges du Rhône.
Avant de servir ce vin, veillez à le laisser reposer debout plusieurs jours, afin de faciliter la décantation naturelle. Un carafage délicat peut s’avérer bénéfique, mais il doit être réalisé avec précaution pour éviter une oxydation brusque. Servez ce Saint Maurice autour de 17-18°C, dans de grands verres permettant une bonne aération, afin d’apprécier pleinement la complexité aromatique développée par ces longues années de garde.
