Le Domaine Martin signe ici une cuvée rouge, issue du secteur appelé « Plan de Dieu », zone reconnue des Côtes-du-Rhône méridionales, bien que l'AOC ne soit pas précisée ici. Traditionnellement, les vins du Plan de Dieu assemblent principalement les cépages grenache, syrah et mourvèdre, typiques de la vallée du Rhône sud. Ce rouge est non millésimé, probabilité d’un assemblage de plusieurs années visant l’équilibre et la constance du style maison. La vinification vise habituellement à préserver le fruit, tout en recherchant une structure ample et gourmande, avec des macérations adaptées pour extraire couleur et arômes sans excès de tanins.
Le Plan de Dieu tient son nom de la rudesse de son terroir, situé entre Orange et Vaison-la-Romaine. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise une belle maturité des raisins. Les sols caillouteux roulés et très drainants, composés d’argiles rouges, impriment aux vins une belle profondeur et une aptitude à la garde modérée. Historiquement, cette plaine était difficile à cultiver, mais elle produit aujourd’hui des vins reconnus pour leur générosité, marqués par les épices, les fruits noirs et une touche de garrigue, reflet du paysage environnant.
Pour accompagner ce type de vin rouge méridional, les accords se tournent idéalement vers une cuisine soutenue. Une daube de bœuf à la provençale, un gigot d’agneau aux herbes fraîches, ou un gratin de légumes racines sont des choix judicieux. Vous pouvez aussi l’associer à des spécialités locales comme une gardiane de taureau ou, pour rester simple, une assiette de charcuteries de la vallée du Rhône. Son caractère ensoleillé et légèrement épicé sublime volontiers une cuisine méditerranéenne et un plateau de fromages affinés à pâte dure.
Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa fraîcheur, ce vin gagnera à être servi légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une aération en carafe d’une demi-heure lui permettra de s’ouvrir et de livrer toute sa palette aromatique, surtout s’il s’agit d’un assemblage jeune et vif.
