Avis Viniou
Le Domaine La Dague propose ici un Rasteau AOC 2021, rouge, issu de la Vallée du Rhône, plus précisément de l'appellation réputée pour ses vins doux naturels, bien que cette cuvée soit élaborée dans un style sec. Les vins de Rasteau sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Grenache noir, accompagné selon les parcelles et les usages de Syrah et de Mourvèdre. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, a permis d’obtenir des vins expressifs, au fruit intense, offrant un joli équilibre entre générosité sudiste et fraîcheur.
Le terroir de Rasteau est exceptionnel, composé de coteaux argilo-calcaires, parfois caillouteux, qui emmagasinent la chaleur du soleil, tandis que le Mistral assure des raisins sains à maturité optimale. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et ses faibles précipitations, favorise la concentration et la richesse naturelle du raisin. Rasteau porte en lui une longue histoire viticole, le village ayant été reconnu en cru distinct pour la qualité de ses vins, tant doux qu’en sec, mettant à l’honneur la typicité digne du climat rhodanien.
Ce Rasteau sec accompagnera à merveille une cuisine riche et savoureuse. Il s’accorde parfaitement avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore des plats méditerranéens mijotés comme un tian de légumes. Si vous souhaitez jouer le lien régional, servez-le avec une gardianne de taureau ou encore une terrine de gibier. Les fromages affinés aux saveurs prononcées, typiques de la région, révèleront aussi la profondeur et la structure du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, de garrigue et de subtiles notes épicées, servez ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour exprimer toute sa jeunesse et sa complexité. Ce vin pourra également gagner en harmonie après quelques années de garde.
