Le Domaine des Escaravailles propose ici un Rasteau AOC 2015, cuvée Les Coteaux, vin doux naturel rouge emblématique de la Vallée du Rhône. Issu principalement de grenache noir, cépage roi de l’appellation, ce vin est élaboré selon la méthode traditionnelle des VDN, qui implique un mutage sur marc afin de préserver une partie des sucres naturels du raisin tout en conservant la richesse aromatique. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé, confère à cette cuvée une concentration et une maturité remarquables, soutenues par une belle fraîcheur. Les parcelles sélectionnées bénéficient d’un terroir argilo-calcaire exposé plein sud-ouest, offrant au fruit une maturité optimale et des tanins soyeux.
Rasteau, situé au cœur de la vallée du Rhône méridionale, est célèbre pour ses vins doux naturels depuis 1944. Le climat méditerranéen, chaud et sec, allié au mistral qui assainit les vignes, permet d’obtenir des raisins particulièrement concentrés en sucre et en arômes. Le sol, composé de marnes et de galets roulés, favorise la rétention de chaleur et la bonne maturation du raisin. L’appellation profite d’une tradition séculaire de vins mutés, reconnue pour la complexité, la puissance et la gourmandise de ses cuvées.
Ce Rasteau doux naturel accompagne idéalement les desserts chocolatés, un fondant ou une forêt-noire par exemple, mariant sa sucrosité et ses notes de fruits noirs à la profondeur du cacao. Pour des accords régionaux, essayez-le sur une tapenade noire légèrement sucrée, ou même avec un fromage à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne, qui révélera la densité fruitée du vin. Plus original, il sublimera une cuisine automnale à base de gibier et fruits confits.
Servez ce Rasteau entre 12 et 14°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique. N’hésitez pas à carafer ce millésime 2015 une petite demi-heure avant dégustation pour permettre à ses arômes de s’ouvrir et à sa texture de s’assouplir.
