La cuvée Infinitis 2021 du Château Pierre Vidal incarne la richesse de l’appellation Rasteau AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région à dominante de Grenache, souvent accompagné de Syrah et de Mourvèdre. 2021 est un millésime marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps assez frais, suivi d’un été ensoleillé qui a permis une belle maturité des raisins, tout en gardant de la fraîcheur. La vinification, attentive au respect du fruit et à la structure tannique, met en valeur la gourmandise et l’équilibre propres à Rasteau : une robe profonde, un nez sur les fruits noirs confiturés, la figue sèche, la garrigue et de subtiles notes épicées.
Rasteau bénéficie d’un terroir exceptionnel, fait de coteaux ensoleillés aux sols argilo-calcaires riches en galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du soleil pour mieux la restituer aux vignes. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la concentration aromatique et une belle maturité phénolique. Cette région possède une longue histoire viticole, reconnue depuis le Moyen-Âge, et s’est distinguée tant par ses vins doux naturels que par ses rouges secs, récemment valorisés par l’AOC.
La cuvée Infinitis s’apprécie particulièrement avec une cuisine méditerranéenne aux saveurs franches. Elle accompagnera à merveille un agneau de Provence rôti au thym, un tajine d’agneau aux pruneaux et amandes, une daube provençale, ou des aubergines farcies à la viande. Pour un accord régional, mariez-la avec un civet de sanglier ou un canard aux figues. En fromage, privilégiez un bleu des Causses ou une tome affinée.
Pour la dégustation, pensez à carafer le vin au moins une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa rondeur et de la complexité de sa palette aromatique.
