Le Domaine La Girardière 2007, Cuvée Prestige, en appellation Rasteau AOC, incarne à merveille l’esprit généreux des vins rouges du sud de la Vallée du Rhône. Cette cuvée s’appuie majoritairement sur le Grenache, cépage phare du cru, sans doute épaulé par quelques touches de Syrah et Mourvèdre, afin d’exprimer toute la richesse du terroir rasteau. Issu d’un millésime favorable, après une vinification soignée, ce vin présente une robe profonde aux reflets tuilés, témoignant de son évolution et de sa maturité. En bouche, l’équilibre s’étend entre la puissance des fruits noirs compotés, le pruneau, les figues séchées, les notes de cacao, de cuir et d’épices douces, gages d’un vieillement harmonieux et d’un tempérament chaleureux.
Située dans le nord du département du Vaucluse, la commune de Rasteau est adossée aux premiers contreforts des Dentelles de Montmirail. Son vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux et des écarts thermiques favorables à une maturation lente des raisins. Les sols pauvres, principalement argilo-calcaires et caillouteux, restituent la chaleur, conférant aux vins de la structure et une belle profondeur aromatique. Rasteau jouit d’une longue histoire viticole : d’abord connu pour ses vins doux naturels, le terroir s’est fait un nom dans la production de rouges secs puissants et racés depuis son accession à l’AOC pour cette catégorie.
Ce Rasteau 2007 appréciera la compagnie de mets de caractère. Pensez à des viandes mijotées comme un agneau de sept heures aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un gibier à plume. Les daubes provençales, des fromages affinés (comté, salers), ou même un pigeon rôti aux épices, mettront particulièrement en valeur son soyeux et ses nuances épicées. Pour rester dans l’authenticité régionale, une gardianne de taureau sera un compagnon idéal.
Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour libérer l’ensemble de sa palette aromatique. Vous profiterez alors d’un vin à la fois puissant, élégant et merveilleusement patiné par le temps.
