Le Domaine La Collière propose ici une cuvée La Fontaine 2021 en appellation Rasteau, une référence emblématique des vins du sud de la Vallée du Rhône, particulièrement réputée pour ses rouges généreux et puissants. Si la cuvée La Fontaine est habituellement associée à un vin doux naturel, il est à noter que dans ce cas, la mention "sec" laisse supposer une vinification sans sucre résiduel notable, privilégiant ainsi la pureté du fruit et l’expression du terroir sur un style plus vineux que liquoreux. On retrouve habituellement à Rasteau des assemblages mettant en avant des cépages comme le Grenache noir, la Syrah ou le Mourvèdre, qui confèrent au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois de cacao ou de réglisse, ainsi qu’une bouche ample et chaleureuse. Le millésime 2021, marqué en Vallée du Rhône par une relative fraîcheur, favorise des vins à la structure équilibrée, où la puissance s’accompagne de finesse dans les tanins.
Le Rasteau s’inscrit dans le patrimoine viticole du Rhône méridional, une région où la vigne est cultivée depuis l’époque romaine. Son terroir bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral, avec des sols de galets roulés et de marnes, propices à une belle maturité des raisins. L’appellation Rasteau est surtout connue pour ses vins doux naturels mais la qualité de ses vins secs rouges gagne en reconnaissance grâce à une identité propre, alliant intensité aromatique et richesse de structure.
Pour accompagner ce vin plein de caractère, tournez-vous vers une cuisine du terroir généreuse : un tajine d’agneau aux pruneaux, un magret de canard poêlé ou encore une daube provençale s’accorderont admirablement avec ses saveurs fruitées et épicées. Les fromages affinés à pâte dure (Comté, Laguiole) ou les desserts à base de chocolat noir peuvent également sublimer ses notes gourmandes.
Dans l’idéal, servez ce Rasteau vers 16-18°C. Prévoyez de l’ouvrir une heure à l’avance pour permettre au vin de dévoiler toute sa complexité aromatique. Un passage en carafe peut également s’avérer bénéfique, surtout dans la jeunesse du vin.
