Avis Viniou
La cuvée Septentrio 2016 de la Cave Saint Désirat est un Saint-Joseph rouge issu de la Vallée du Rhône septentrionale, une région emblématique pour la production de vins élégants et racés. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Syrah, typique de l’appellation Saint-Joseph AOC. Le millésime 2016 est reconnu pour sa finesse, son équilibre et sa belle structure tannique, grâce à des conditions climatiques favorables qui ont permis d’atteindre une maturité optimale du raisin. Les vendanges manuelles ont permis de sélectionner des baies de grande qualité, et la vinification traditionnelle préserve la typicité du terroir. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, apporte à la cuvée Septentrio de subtiles notes épicées et une texture soyeuse, tout en respectant le fruité caractéristique de la Syrah.
La région de Saint-Joseph s’étire sur la rive droite du Rhône, entre Tournon et Sarras, profitant d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les sols granitiques et schisteux apportent minéralité et tension au vin, tandis que l’exposition des coteaux favorise une maturation homogène et lente du raisin. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité et le vignoble est aujourd’hui reconnu pour la singularité de ses rouges, mêlant puissance, fraîcheur et finesse aromatique.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Septentrio 2016 s’exprime idéalement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux épices douces ou encore un civet de lièvre. Les plats régionaux comme un gratin dauphinois ou un saucisson brioché de la vallée du Rhône souligneront sa gourmandise fruitée. Il accompagne également à merveille des fromages affinés tels qu’un Saint-Marcellin ou une tomme de Savoie.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation ou carafez-la afin de révéler pleinement sa complexité aromatique, oscillant entre fruits noirs, violette, réglisse et nuances légèrement fumées. La cuvée Septentrio 2016 possède un potentiel de garde intéressant, mais elle s’apprécie déjà pleinement aujourd’hui grâce à l’élégance de son millésime.
