Vins Saint-Joseph Cave Saint-Désirat - Septentrio - 2023

La cuvée Septentrio 2023 de la Cave Saint-Désirat en appellation Saint-Joseph AOC incarne à merveille le style des rouges du nord de la Vallée du Rhône. Ce vin, produit majoritairement à partir du cépage Syrah, exprime avec élégance la typicité de son terroir. Le millésime 2023, marqué par une météo assez équilibrée, a permis à la Syrah de mûrir harmonieusement, donnant naissance à une cuvée au fruité intense et à la structure bien définie. La vinification respecte la tradition rhodanienne, avec une macération maîtrisée pour préserver la finesse des tanins tout en extrayant couleur et arômes. Ce vin se distingue par ses arômes de fruits noirs—cassis, mûre—relevés de notes poivrées, florales (violette), et parfois une touche de réglisse caractéristique des Saint-Joseph jeunes.

Le terroir de Saint-Joseph, situé sur les pentes granitiques qui surplombent le Rhône, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés chauds sont rafraîchis par des vents réguliers, tandis que les hivers restent modérés. Les sols granitiques, pauvres, obligent la vigne à plonger profondément ses racines, favorisant la concentration des arômes et l’expression du fruit. Le vignoble, possédant une histoire riche remontant à l’Antiquité, est aujourd’hui réputé pour la droiture de ses rouges et l’élégance de ses blancs.

Pour sublimer ce Saint-Joseph, privilégiez des accords avec une viande rouge grillée, comme un magret de canard, une entrecôte au poivre de Sichuan ou un gigot d’agneau rôti aux herbes. Les plats régionaux, tels qu’une daube de bœuf à la provençale ou une terrine de sanglier, mettront en valeur son caractère épicé et sa structure. Il accompagne également très bien des fromages affinés à pâte dure, tels que le Saint-Nectaire ou la Tomme des Bauges.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, afin de permettre aux arômes de pleinement s'exprimer. Jeunes, les Saint-Joseph se montrent vifs et fruités, mais cette cuvée peut également gagner en complexité après quelques années en cave.