Vins Saint-Joseph Cave Saint-Désirat - Septentrio - 2017

La Cuvée Septentrio 2017 de la Cave Saint-Désirat appartient à l’appellation Saint-Joseph, une des plus emblématiques de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge, issu majoritairement de syrah, traduit à merveille le caractère de son terroir : les vignes, implantées sur des coteaux granitiques escarpés, bénéficient d’un microclimat idéal pour la maturation du cépage. La vinification, souvent traditionnelle avec des élevages en cuves et en fûts, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une structure élégante.

La région de Saint-Joseph s’étend sur une longue bande qui borde la rive droite du Rhône, au nord de Valence. Elle possède un climat continental marqué par des étés chauds et secs, tempérés par la fraîcheur apportée par le fleuve. Les sols, composés principalement de granite décomposé, favorisent la production de vins fins et racés, dotés d’une belle minéralité. L’appellation, riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, est aujourd’hui reconnue pour ses syrahs expressives et élégantes, comme en atteste ce millésime 2017.

Ce Saint-Joseph rouge se distingue par ses arômes de fruits noirs bien mûrs, de violette, de poivre et de réglisse, sublimés par une bouche veloutée, fraîche et persistante. Il se mariera à merveille avec un pavé de bœuf grillé, un magret de canard sauce cassis ou des plats de gibier à plume légèrement relevés. Pour mettre la région à l’honneur, n’hésitez pas à l’associer à une souris d’agneau confite aux herbes ou à des fromages affinés comme le Saint-Marcellin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Il peut être carafé une heure à l’avance pour libérer ses arômes, surtout si vous l’ouvrez dans sa prime jeunesse. Ce 2017, déjà épanoui, pourra encore se garder quelques années à l’abri de la lumière et des variations de température.