Vins Saint-Joseph De Boisseyt-Chol - Les Rivoires - 2005

Avis Viniou

Le Saint-Joseph « Les Rivoires » 2005 du domaine De Boisseyt-Chol est un vin rouge sec issu de la célèbre appellation du nord de la Vallée du Rhône. Cette cuvée met en avant la Syrah, unique cépage autorisé en rouge sur cette appellation, récoltée sur des coteaux granitiques typiques. Le millésime 2005 est reconnu pour sa grande qualité, avec des conditions climatiques idéales ayant permis une maturation optimale des raisins. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des fermentations en cuves, parfois suivies d’un élevage en fûts, qui confère complexité et profondeur sans dominer la pureté du fruit.

La région de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, sur des sols granitiques et escarpés où la vigne prospère depuis l’Antiquité. Le climat est continental avec des influences méditerranéennes, garantissant des étés chauds, des hivers froids et une maturation progressive des raisins, propice à la richesse aromatique et à la structure des vins. L’appellation Saint-Joseph a gagné ses lettres de noblesse grâce à la qualité des Syrah produites, souvent élégantes et poivrées, empreintes de minéralité.

Au niveau des accords mets-vins, ce Saint-Joseph 2005 accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf, un magret de canard ou un gigot d’agneau. Les notes épicées et légèrement fumées de la Syrah dialoguent aussi magnifiquement avec une daube provençale ou un civet de sanglier. Côté fromages, privilégiez un Saint-Marcellin affiné ou une tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une bonne heure afin de libérer ses arômes secondaires et tertiaires. Vous apprécierez ainsi toute la complexité de ce millésime patiné par le temps, aux notes de fruits noirs mûrs, de cuir, d’épices douces et de sous-bois.