La cuvée "Cuvee du Papy" 2016 du Domaine Stéphane Montez incarne l'expression authentique de l'appellation Saint-Joseph, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré exclusivement à partir de Syrah, ce vin rouge dévoile une robe profonde et sombre, typique du cépage et du terroir. Le millésime 2016, relativement solaire, a permis d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant une belle fraîcheur. Après une vinification soigneusement maîtrisée, ce vin offre un nez intense où s'entremêlent des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, de violette et de délicates touches de poivre noir. La bouche se distingue par une attaque suave, des tanins fins mais présents, une belle concentration et une longue finale de réglisse et de graphite, signe d’une belle capacité de garde.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, sur des coteaux abrupts constitués principalement de sols granitiques. Ce terroir confère aux vins une minéralité caractéristique et une fraîcheur remarquable qui équilibre la générosité naturelle du Syrah. Le climat, à la fois continental et tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permet une maturation progressive des raisins tout en préservant une belle acidité. L’histoire de Saint-Joseph, anciennement appelée "Vin de Mauves", remonte à l’Antiquité : apprécié des rois et des papes, ce vin a toujours joui d’une grande réputation.
Pour des accords mets-vins, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les plats en sauce, du type daube provençale ou civet de lièvre, accompagnent à merveille la structure et l’intensité aromatique du vin. Pour rester dans l’esprit régional, une daube de taureau ou un gratin dauphinois seront des compagnons parfaits. Les fromages affinés, notamment ceux de chèvre ou à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, trouvent également leur place avec ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez la Cuvee du Papy 2016 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir aujourd’hui, tout en supportant encore quelques années de garde pour complexifier davantage sa palette aromatique.
