Le Saint-Péray "Cuvée Version" 2023 du domaine François Villard est un vin blanc issu d’un assemblage traditionnel de marsanne et de roussanne, les deux cépages phares de l’appellation. Ce millésime, encore très jeune, exhale déjà des arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de poire juteuse et de noisette, soutenus par une bouche ample, légèrement miellée, mais dotée d’une belle tension qui caractérise le style précis de François Villard. La vinification, souvent soignée chez ce vigneron reconnu, privilégie l’extraction délicate et parfois un élevage sur lies fines dans des contenants en bois ou en inox, ce qui confère au vin à la fois largeur et fraîcheur, sans excès de bois.
Saint-Péray occupe une place singulière dans la partie la plus au sud de la Vallée du Rhône septentrionale. Cette petite appellation nichée sur des coteaux escarpés à l’ouest de Cornas s’étend sur des sols principalement calcaires, granitiques et argilo-calcaires, offrant un terroir remarquable pour les blancs. Le climat y est relativement tempéré, bénéficiant des influences continentales mais aussi de la proximité du Massif Central, qui apporte fraîcheur et complexité aromatique. Historiquement, Saint-Péray a longtemps été reconnu pour ses effervescents, mais ses blancs tranquilles reviennent aujourd’hui en force grâce à des vignerons engagés comme François Villard.
Pour accompagner ce vin, choisissez des mets qui valoriseront sa richesse aromatique et sa fraîcheur. Les poissons grillés ou en sauce légère, les coquilles Saint-Jacques juste snackées, ainsi qu’un risotto aux asperges ou des ravioles de la Drôme à la crème seront parfaits. On peut aussi s’orienter vers des fromages affinés à pâte molle comme le Saint-Marcellin.
Pour profiter pleinement de son expression, servez ce Saint-Péray blanc entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement évasés pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Ce millésime 2023 gagnera sans doute en complexité après quelques années de garde mais se montre déjà particulièrement séduisant dans sa jeunesse.
