Vins Vacqueyras Domaine Fontaine du Clos - Castillon - 2021

Avis Viniou

La cuvée Castillon 2021 du Domaine Fontaine du Clos, en appellation Vacqueyras, incarne parfaitement l’âme méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée rouge se distingue par son assemblage typique, généralement orienté autour du grenache, de la syrah et du mourvèdre, cépages phares de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis de préserver une belle fraîcheur dans les raisins tout en offrant concentration et complexité aromatique. La vinification, traditionnelle mais précise, met l’accent sur la macération pour extraire couleurs et tanins sans toutefois verser dans la rusticité. La bouche s’exprime sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue, soutenues par une structure tanique élégante.

Vacqueyras est situé au sud de la Vallée du Rhône, à l’abri des Dentelles de Montmirail, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral. La diversité des sols, mêlant argiles, galets roulés et sables, participe à la richesse et à la profondeur des vins locaux. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout depuis son accès au rang d’AOC en 1990 que Vacqueyras s’est affirmé comme un terroir d’excellence, proposant des rouges puissants mais équilibrés.

La générosité de cette cuvée Castillon la prédispose naturellement à de beaux accords avec la cuisine méridionale et généreuse. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore une daube provençale rehausseront ses saveurs. Pour rester local, un fromage de chèvre affiné ou une ratatouille méditerranéenne feront aussi merveille.

Pour apprécier pleinement la complexité et la gourmandise de ce Vacqueyras, servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une heure avant le service permettra de révéler toute l’ampleur de ses arômes et de fondre ses tanins jeunes. Ce vin offre un joli potentiel de garde, mais il peut également procurer beaucoup de plaisir dès aujourd’hui avec les mets appropriés.