Le Domaine Le Sang des Cailloux, avec sa cuvée emblématique «Cuvée de lopy» 2021, signe ici un Vacqueyras AOC rouge de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée est issue d’un assemblage typique de la région, dominé par le Grenache, complété par de la Syrah et du Mourvèdre. Les vignes, âgées et en culture biologique, puisent leurs qualités dans un terroir argilo-calcaire ponctué de galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du soleil et la restituent à la vigne. Après une vendange manuelle, la vinification traditionnelle et l’élevage soigné permettent de révéler toute l’intensité aromatique et la structure caractéristique des grands Vacqueyras : le vin dévoile au nez des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et une touche minérale. En bouche, il offre une belle ampleur, des tanins veloutés et une finale persistante, sur des saveurs de cerise noire, réglisse et poivre.
La région de Vacqueyras, au cœur de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, ponctué de mistral, ce vent qui assainit naturellement les vignes. Les sols caillouteux et sablonneux participent à la puissance et à la concentration des vins, tout en leur conférant une élégance particulière. L’appellation Vacqueyras, reconnue en 1990, a su s’imposer grâce à une histoire viticole ancienne et un engagement qualitatif constant des vignerons.
Pour les accords mets-vins, ce Vacqueyras dévoilera tout son potentiel en accompagnement d’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, d’un tajine d’agneau aux pruneaux, ou d’un magret de canard grillé. Les plats provençaux, tel un tian de légumes ou une daube de sanglier, mettront également en valeur sa générosité et sa puissance aromatique.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour l’ouvrir pleinement. Je recommande une garde de 6 à 10 ans pour en apprécier toute la complexité, bien que le millésime 2021 offre déjà une belle expression accessible dès aujourd’hui.
