Le Domaine Fontavin signe avec sa cuvée "Il était une fois" 2023 un Vacqueyras rouge emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Issu d’un assemblage traditionnel dominé par le grenache complété probablement de syrah et de mourvèdre, ce vin certifié biologique met en avant la pureté du fruit et la typicité du terroir. La culture des vignes s’opère dans le respect du vivant, favorisant une expression authentique du sol et du climat. La vinification, en cuves, exalte la richesse aromatique du grenache tout en préservant la fraîcheur caractéristique des meilleurs Vacqueyras. On retrouve au nez de gourmands arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de garrigue, relevés de touches d’épices douces et de notes légèrement réglissées. En bouche, la structure est ample, les tanins fins, la finale longue et ensoleillée.
Situé au pied des Dentelles de Montmirail, le vignoble de Vacqueyras bénéficie d’un microclimat méditerranéen, marqué par de longs étés chauds et d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui permet une belle maturation des raisins. Les sols caillouteux composés d’argiles et de galets roulés confèrent au vin puissance et profondeur tout en maintenant une certaine minéralité. Cette région, dotée d’une histoire viticole millénaire, a su préserver son identité et son savoir-faire, offrant des vins au caractère affirmé, élégants et généreux.
Ce Vacqueyras bio accompagnera parfaitement une cuisine du Sud gorgée de saveurs. Pensez à des plats régionaux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes, un pigeon farci à la tapenade ou une daube provençale. Les viandes grillées, le magret de canard ou des fromages affinés à pâte dure seront également de beaux accords.
Servez ce vin après un léger passage en carafe, à une température idéale de 16-17°C pour permettre à l’ensemble de ses arômes de pleinement s’exprimer. Il peut être apprécié dès à présent pour son fruit, mais quelques années de garde permettront d’en révéler toute la complexité.
