Le Domaine Le Clos des Cazaux, situé à Vacqueyras dans le sud de la vallée du Rhône, signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2021 un vin rouge sec doté d’une grande personnalité. Cette cuvée met en avant les vieux ceps, garants de concentration et de profondeur. Issue d’un assemblage où le Grenache s’impose souvent comme cépage majoritaire, accompagné de Syrah voire de Mourvèdre selon les millésimes, elle bénéficie d’une vinification traditionnelle, souvent sans excès d’extraction, afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir. Le millésime 2021, marqué par une climatologie relativement équilibrée dans la région, favorise des rouges élégants aux tanins fins et à la belle acidité naturelle.
Vacqueyras, classée en appellation d’origine contrôlée depuis 1990, illustre parfaitement la variété et la richesse de la vallée du Rhône méridionale. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par le mistral qui dessèche et assainit les vignes. Les sols, constitués de galets roulés, d’argiles rouges et de cailloutis calcaires, permettent au Grenache et à ses compagnons de s’exprimer avec un caractère puissant et une structure intense. Ce terroir historique, jadis propriété des Chevaliers de l’Ordre de Malte, perpétue un savoir-faire ancestral tout en valorisant la typicité de ses vins rouges généreux.
La cuvée Vieilles Vignes du Clos des Cazaux dévoile au nez un bouquet complexe de fruits noirs mûrs – cerise, mûre, prune – relevé de notes d’épices douces, de réglisse et une touche légèrement florale. En bouche, la matière est ample et veloutée, soutenue par une fraîcheur qui équilibre la générosité du vin, lui donnant une allonge gourmande et harmonieuse. Ce profil s’accorde idéalement avec des plats méridionaux comme un agneau de Sisteron en croûte d’herbes, une daube provençale, ou encore une ratatouille relevée, mais il saura aussi sublimer des viandes grillées, du gibier ou des fromages affinés comme un vieux comté ou une tomme de brebis.
Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce Vacqueyras à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à l’aérer une heure à l’avance dans un grand verre ou une carafe, surtout s’il est dégusté jeune, afin qu’il dévoile toute sa complexité et son charme sudiste. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour son éclat fruité, mais il gagnera également en profondeur avec quelques années de garde.
