Avis Viniou
Le Domaine La Garrigue, avec sa cuvée Cantarelle 2021 provenant de l’appellation Vacqueyras, est un vin rouge sec issu du cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée est traditionnellement élaborée à partir d’un assemblage majoritaire de Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Cinsault ou le Carignan, typiques de la région. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat relativement frais pour l’appellation, offrant ainsi un équilibre entre fraîcheur aromatique et maturité des tanins. La vinification privilégie l’extraction douce pour préserver le fruit, la structure étant bien marquée mais harmonieuse, avec une trame épicée et une bouche soyeuse.
Vacqueyras est l’une des appellations emblématiques de la vallée du Rhône sud, voisine de Gigondas et non loin de Châteauneuf-du-Pape. Le climat y est méditerranéen, chaud et ensoleillé, avec des vents réguliers qui assainissent la vigne. Les sols sont principalement composés d’alluvions caillouteuses, d’argiles rouges et de sables, ce qui confère aux vins une puissance maîtrisée, mais aussi une belle finesse. Vacqueyras est réputée pour ses rouges généreux, expressifs, portant souvent des notes de fruits noirs, d’olives, d’épices et de garrigue, et La Garrigue illustre parfaitement cette typicité.
Ce vin accompagnera idéalement des plats méridionaux riches en saveurs. L’agneau rôti aux herbes de Provence, la daube provençale, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore des fromages affinés à pâte dure feront des accords parfaits. Pour une touche plus locale, un civet de sanglier ou une gardianne de taureau seront également des choix judicieux.
Servez la cuvée Cantarelle légèrement rafraîchie pour un vin du sud, autour de 16-17°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur tout en respectant la puissance de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service, voire à la carafer si elle est encore jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique.
