Le Domaine Chant des Loups signe ici, avec sa cuvée L'éclipse 2021, un Vacqueyras rouge remarquable. Ce vin est issu majoritairement de Grenache, souvent assemblé avec la Syrah et parfois le Mourvèdre, conformément à la tradition de l'appellation. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et un été moins caniculaire que d'autres années récentes, a permis une maturité progressive des raisins, favorisant la fraîcheur et la finesse des arômes. Les vignes puisent leurs ressources dans les sols caillouteux et argilo-calcaires caractérisant le terroir de Vacqueyras, ce qui confère au vin une belle structure et une profondeur aromatique. La vinification, généralement traditionnelle, privilégie des extractions douces afin de révéler tout le potentiel fruité et épicé du cru, tout en préservant la finesse des tanins.
Vacqueyras appartient à la vallée du Rhône méridionale, au sud d’Avignon. Ce secteur bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, compensés par des nuits fraîches grâce à l’influence du mistral. Les vignes bénéficient de sols complexes, composés de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, qui favorisent une maturation harmonieuse des raisins. Vacqueyras, à l’histoire viticole riche, a accédé au rang d’AOC en 1990 grâce à la qualité constante de ses vins, longtemps appréciés des amateurs de crus du Sud rhodanien.
Pour sublimer ce Vacqueyras 2021, privilégiez des viandes grillées ou rôties comme une côte de bœuf, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou encore un canard au miel et aux épices. Les plats régionaux comme la daube provençale ou une gardianne de taureau feront aussi merveille. Pour les amateurs de fromages, servez-le avec des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le salers.
Je vous conseille une dégustation à une température de 16-18°C, après un carafage d’une heure si le vin est encore jeune, afin de développer toute la palette aromatique de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces. Ce vin pourra également vieillir quelques années pour gagner en complexité.
