Vins Vacqueyras Place de l'Odéon - 1981

Vacqueyras, terre emblématique de la Vallée du Rhône méridionale, offre des vins rouges au caractère généreux et à la belle structure. Le millésime 1981, bien que maintenant ancien, fait partie de ces années où la patience et la magie de l’élevage en cave peuvent révéler tout le potentiel de ces cuvées. Ce vin, signé Place de l'Odéon, est issu d’un assemblage traditionnel de la région, généralement dominé par le Grenache complété selon les années par la Syrah et le Mourvèdre, bien que la proportion exacte puisse varier et ne soit pas systématiquement connue pour chaque producteur. Le vieillissement sous verre pendant plus de quarante ans amène des arômes tertiaires complexes : notes de sous-bois, de cuir, de truffe, et une bouche où les tanins se sont assouplis avec le temps, offrant une texture soyeuse et un bouquet subtil.

Le terroir de Vacqueyras se distingue par ses sols alluvionnaires mêlés de galets roulés et d’argiles, favorisant une excellente maturité des raisins et une expression puissante du fruit. Le climat méditerranéen, ensoleillé et balayé par le Mistral, contribue à la concentration des arômes et à la fraîcheur structurelle des vins, même dans les millésimes anciens. L’appellation, reconnue en 1990, puise dans une longue tradition viticole et une nature préservée, ce qui se ressent dans la générosité et l’élégance des vins issus de cette région.

Pour accompagner ce Vacqueyras rouge à maturité, privilégiez des accords délicats avec des viandes mijotées telles qu’un agneau de Provence aux herbes, une daube de bœuf ou encore un lièvre à la royale. Les fromages à pâte affinée (tomme de brebis, vieux comté) trouvent également leur place auprès de ce vin évolué, sans oublier les plats aux arômes de truffe ou aux champignons sauvages, qui feront écho à la complexité aromatique développée par l’âge.

Au moment de la dégustation, il convient de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une ouverture précautionneuse ou un carafage très léger s’il semble légèrement évolué, afin de préserver sa finesse et ses arômes délicats. Évitez tout choc thermique et privilégiez la tendresse du moment, pour apprécier pleinement cette rare bouteille d’histoire et de terroir.