La cuvée Réserve Saint Dominique 2012 du domaine Éric Bonnet, issue de l’appellation Vacqueyras en Vallée du Rhône méridionale, se distingue comme un vin rouge d’un style affirmé typique de cette partie méridionale. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, les Vacqueyras rouges s’expriment habituellement à travers des cépages traditionnels de la région, avec une dominante supposée de Grenache, complétée selon les années par de la Syrah et du Mourvèdre. L’élevage, souvent réalisé en cuve et parfois en fûts, tend à préserver l’expression du fruit tout en lui offrant une structure tanique élégante et un potentiel de garde appréciable.
Le terroir de Vacqueyras bénéficie d’un climat méditerranéen généreux, caractérisé par des étés chauds, un ensoleillement important et l’influence asséchante du mistral. Les sols mêlent galets roulés, argiles rouges et sables, ce qui favorise la concentration et la maturité des raisins. Cette combinaison unique contribue à l’intensité aromatique et à la rondeur des vins, tout en conservant équilibre et fraîcheur. Historiquement, Vacqueyras a progressivement affirmé son identité, passant du statut de Côtes-du-Rhône à celui de cru en 1990, grâce à la constance et à la qualité de sa production.
Pour accompagner ce style de Vacqueyras, privilégiez des plats aux saveurs intenses et généreuses. Le mariage fonctionne à merveille avec une daube provençale, un agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté bien affiné, sauront également révéler de belles interactions aromatiques. Pour une touche régionale, une gardianne de taureau ou une ratatouille bien mijotée feront écho à l’accent du Sud.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si le vin présente encore de la concentration ou des tanins marqués. Ce service permettra à la complexité aromatique de s’épanouir et à la structure de s’assouplir, offrant une belle expérience du Vacqueyras dans un millésime à maturité.
