La Cuvée Réserve Saint Dominique 2016 du domaine Eric Bonnet, en appellation Vacqueyras, se distingue par son ancrage dans la tradition des vins rouges puissants et généreux de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, issue d'un millésime favorable, se présente à maturité avec une belle complexité aromatique. Elle dévoile généralement des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, parfois ponctuées de touches d'épices, de réglisse et de garrigue, signature typique de cette appellation. Sans précision définitive sur l’assemblage, il est probable que l’on retrouve une majorité de Grenache, accompagnée de Syrah et, selon les usages locaux, de Mourvèdre ou de Cinsault, ce qui confère au vin structure, rondeur et des tannins soyeux. L’élevage, souvent en cuve ou fût selon les choix du vigneron, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en affinant doucement la matière.
Le terroir de Vacqueyras bénéficie de la diversité exceptionnelle des sols du sud rhodanien : alluvions, galets roulés et argiles se mêlent et offrent au vignoble une riche palette d'expressions. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral, permet aux baies d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une certaine vivacité. L’histoire viticole de cette région, très ancienne, s’inscrit dans la continuité du développement des grands crus de la vallée, et Vacqueyras, reconnu en AOC communale depuis 1990, affirme aujourd’hui pleinement son identité, entre puissance et finesse.
Pour accorder ce Vacqueyras rouge, privilégiez des plats de caractère qui sauront mettre en valeur sa richesse et sa générosité : une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un magret de canard grillé seront tout indiqués. Les légumes confits, les gratins de légumes du soleil ou un plateau de fromages affiné de la région, tel que le picodon, sublimeront également ce vin à la texture veloutée.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger carafage si possible. Ce rituel permettra au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer et révélera toute la profondeur de cette belle cuvée du sud rhodanien.
