Avis Viniou
Le Ventoux AOC 2021 du Château Saint-Marc est un vin rouge illustrant parfaitement l’expression méridionale de la Vallée du Rhône. Majoritairement élaboré à partir de Grenache, cépage roi de cette région, souvent associé à la Syrah et au Mourvèdre, ce vin offre une robe rubis profonde et des arômes généreux de fruits rouges mûrs, de prune, accompagnés de notes d’épices douces, de garrigue et parfois de légers accents poivrés. Le millésime 2021, marqué par une météo plutôt tempérée, apporte de la fraîcheur et de la souplesse aux tanins, ce qui conserve au vin une belle structure sans lourdeur. La vinification, traditionnelle pour l’appellation, vise à préserver l’expression du terroir et la gourmandise du fruit.
Le terroir du Ventoux bénéficie de l’influence du mont mythique qui surplombe la région, offrant des sols variés composés de calcaires, d’argiles et d’alluvions, ce qui assure une belle complexité aromatique aux vins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude, favorise une maturation lente des raisins et confère un équilibre appréciable entre richesse et fraîcheur. Cette région viticole, ancienne terre viticole depuis l’époque romaine, est réputée pour produire des vins authentiques, élégants et accessibles, tout en valorisant le patrimoine naturel du parc régional du Ventoux.
Pour accompagner ce Ventoux rouge, privilégiez des plats conviviaux et gourmands. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des côtelettes de porc grillées, ou encore une daube provençale s’accorderont parfaitement avec la souplesse du vin et ses arômes de garrigue. Les plats typiques de la région, comme la ratatouille ou une tian de légumes, feront aussi honneur à son profil aromatique. Des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert apporteront une note savoureuse en fin de repas.
Ce vin s’appréciera idéalement entre 16 et 18°C, après une légère aération pour laisser pleinement s’exprimer sa palette aromatique. Il peut se consommer dès à présent pour sa vivacité et son fruit, ou se garder quelques années pour développer encore plus de complexité.
