Le Ventoux rouge 2020 du Château Saint-Marc est un vin sec, issu majoritairement d’assemblages typiques de la Vallée du Rhône méridionale, tels que le Grenache, la Syrah et parfois une touche de Mourvèdre ou de Carignan. Le millésime 2020 s’est révélé particulièrement favorable, bénéficiant d’un bel ensoleillement et de conditions climatiques stables, idéales pour une maturation complète des raisins. La vinification traditionnelle mise en œuvre ici respecte la structure et l’expression fruitée du terroir, avec des macérations modérées pour privilégier la fraîcheur et la buvabilité, tout en extrayant des tanins fins et souples.
La région du Ventoux, au sud-est de la Vallée du Rhône, s’étend sur les contreforts du célèbre mont qui lui donne son nom. Le climat y est caractérisé par de forts contrastes de températures entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique et la vivacité des vins rouges. Les terroirs sont variés, mélangeant argiles, calcaires et galets roulés, ce qui confère au Ventoux des rouges gourmands, fruités et parfois légèrement épicés. L’histoire viticole du Ventoux remonte à l’Antiquité et la région est aujourd’hui reconnue pour son excellent rapport qualité-prix et la diversité de ses paysages.
Pour sublimer ce style de vin, optez pour des accords avec des viandes grillées, une côte de bœuf au thym, un civet de lapin ou encore des tajines d’agneau aux épices douces. Les plats régionaux, comme l’aubergine à la provençale ou un gratin de courgettes, se marient à merveille avec la souplesse du Ventoux rouge. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, tels que le Brie ou le Saint-Marcellin, apporteront également une belle harmonie.
Je vous conseille de servir ce Ventoux rouge à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Cela mettra en avant ses notes fruitées et épicées, pour une dégustation généreuse et gourmand.
