Ce Ventoux AOC rouge, millésime 2023, issu de la Cuvée Pax in Terra du domaine Via Caritatis, se distingue par son assemblage typique de la région méridionale de la vallée du Rhône, mêlant généralement grenache, syrah et mourvèdre. Ce trio cépage offre une palette aromatique séduisante, marquée par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise, de fraise des bois et des accents épicés de poivre, relevés parfois par une pointe de réglisse et de garrigue. La vinification met l’accent sur la fraîcheur et la franchise du fruit, grâce à une extraction douce et un élevage en cuve préservant la vivacité du millésime. Le 2023, marqué par une météo favorable, offre au vin une bouche souple, des tanins fins et une belle harmonie, portée par une matière croquante.
Le Ventoux, adossé aux contreforts du célèbre mont, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du mistral, qui assainit et rafraîchit les vignes. Les sols variés, mêlant argilo-calcaires, galets roulés et sables, confèrent au vin richesse et complexité. Cette diversité de terroirs, alliée à une histoire viticole ancienne – les premières vignes ayant été plantées dès l’époque romaine – façonne des vins chaleureux et racés, réputés pour leur rapport qualité-prix exceptionnel.
Pour accompagner cette cuvée Pax in Terra, privilégiez une cuisine conviviale et savoureuse. Un agneau rôti au thym, une daube provençale, une ratatouille ou des grillades de bœuf mettront en valeur sa structure et ses arômes. Des plats régionaux comme les petits farcis ou une brouillade aux truffes noires du Ventoux apporteront également un accord harmonieux.
Servez ce Ventoux rouge entre 15 et 17°C, après un passage en carafe rapide pour oxygéner les arômes. Il s’appréciera dès aujourd’hui pour sa fraîcheur juteuse, mais pourra également gagner en complexité après deux ou trois ans de garde, révélant toute la générosité de son terroir méridional.
