Avis Viniou
La cuvée Astralabe 2014 du domaine Chêne Bleu exprime tout le caractère des grands rouges du Ventoux. Il s'agit d'un assemblage typique mêlant principalement Grenache et Syrah, deux cépages emblématiques de la Vallée du Rhône méridionale. Ce millésime 2014, désormais à son apogée, se distingue par une belle structure, une robe profonde et des arômes mûrs de fruits noirs, de cerise confite, d’épices douces et une subtile touche de garrigue. La vinification est réalisée avec beaucoup de précision : vendanges manuelles, macérations longues, élevage soigné en fûts, ce qui permet d’obtenir une cuvée d’une grande complexité, alliant puissance et fraîcheur.
Le Ventoux AOC, au sud-est de la Vallée du Rhône, profite d’un terroir unique à l’influence montagnarde et méditerranéenne. Les vignes sont implantées sur des coteaux argilo-calcaires, souvent en altitude, qui favorisent une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ce microclimat permet une maturité lente et complète, donnant des vins équilibrés, expressifs et fins. La région, riche d’une histoire viticole millénaire, célèbre pour la diversité de ses paysages, sait conjuguer tradition et innovation, à l’image du domaine Chêne Bleu, référence pour ses pratiques respectueuses de l’environnement.
Ce vin rouge élégant s’apprécie particulièrement avec des viandes grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés tel un comté de 18 mois ou un Saint-Nectaire s’accorderont également à merveille. Pour une alliance régionale, laissez-vous tenter par un civet de lapin ou une gardianne de taureau.
Je vous conseille de servir cette cuvée Astralabe à une température de 16-18°C afin de révéler toute sa palette aromatique. Un carafage d’une heure sera bénéfique pour exprimer la richesse de ses arômes. Ce vin possède encore un joli potentiel de garde, mais se déguste déjà à la perfection aujourd’hui.
