Avis Viniou
La cuvée Astralabe 2021 du domaine Chêne Bleu se présente comme un vin rouge issu d’un assemblage typique des crus du Ventoux, privilégiant généralement la Syrah et le Grenache, et parfois complétés d’autres cépages locaux. Les vignes du domaine, cultivées en bio, bénéficient d’une position élevée sur les contreforts du mont Ventoux, à la croisée des influences méditerranéennes et alpines. Le millésime 2021, marqué par des conditions plus fraîches dans la région, confère à ce vin une belle fraîcheur, une concentration aromatique remarquable et une élégance tannique. La vinification, soignée et respectueuse de l’expression du terroir, mise sur un élevage maîtrisé afin d’apporter tout à la fois complexité et finesse, sans masquer l’identité du fruit.
La région du Ventoux se distingue par ses sols argilo-calcaires riches en galets, la diversité de ses parcelles et son climat méditerranéen tempéré par l’altitude. Son histoire viticole est ancienne, avec une remontée aux Romains et une décennie récente marquée par une quête de qualité et d’originalité. L’altitude, les écarts de température entre le jour et la nuit, ainsi que la biodiversité environnante, confèrent une fraîcheur particulière aux vins, alliée à une très belle maturité phénolique.
Un Ventoux rouge structuré et élégant comme l’Astralabe trouvera de superbes accords avec une cuisine provençale : un agneau de Sisteron au thym, une daube de bœuf, ou encore un tian de légumes. Les plats mijotés, relevés par des herbes aromatiques (romarin, sarriette), souligneront sa finesse tandis que des fromages affinés comme le Banon ou un picodon sec viendront exalter sa complexité.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes permettra d’ouvrir pleinement la palette aromatique du vin. Ce millésime pourra être apprécié dès à présent mais sera également intéressant à garder encore quelques années en cave pour en révéler tout le potentiel.
