Vins Ventoux Domaine Fondrèche - Il était une fois - 2010

Avis Viniou

Le Domaine Fondrèche, avec sa cuvée "Il était une fois" 2010, signe ici un Ventoux rouge d’exception. Issu majoritairement de vieilles vignes de grenache, complétées par la syrah et un soupçon de mourvèdre, ce vin exprime la quintessence de l’assemblage méridional. La vinification, pointue et respectueuse de la matière, est menée en bio, avec des élevages partagés entre cuves et fûts de chêne, préservant à la fois la pureté du fruit et une belle complexité aromatique. Le millésime 2010, réputé pour la finesse de ses tannins et la fraîcheur de ses équilibres, a offert des vins particulièrement élégants en Vallée du Rhône.

Le Ventoux, adossé au mythique Mont Ventoux, bénéficie d’un climat plus frais que le reste de la vallée, grâce à l’altitude et aux vents frais, parfois puissants, qui parcourent les coteaux. Le sol, mélange de sables, d’argiles rouges et de galets, offre au vin une belle structure et une minéralité typique. Cette région, marquée par une longue tradition viticole, voit aujourd’hui émerger de nombreux domaines engagés dans la viticulture durable, comme le Domaine Fondrèche, reconnu pour son exigence et sa modernité.

Ce Ventoux s’accorde parfaitement avec des plats typiques du Sud-Est, comme un agneau de Provence en croûte d’herbes, une gardianne de taureau ou même un tian de légumes méditerranéens. Il révèlera également toute sa palette aromatique avec des viandes grillées ou un pigeon rôti aux épices douces. Les fromages à pâte sèche, comme le comté affiné ou le salers, sublimeront l’expression de son fruit.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’environ une heure en carafe. Cela permettra d’exprimer pleinement ses notes de garrigue, de fruits noirs compotés, d’épices douces et de truffe, signatures des grands vins du Ventoux à maturité.