Le Domaine Fondrèche, avec sa cuvée "Il Était Une Fois" 2019, signe ici une grande expression du Ventoux en rouge, issue de pratiques biologiques exigeantes. Ce vin, majoritairement élaboré à partir de vieilles vignes de Grenache noir alliées à la Syrah et au Mourvèdre, profite d’un terroir remarquable composé de sols argilo-calcaires ponctués de galets roulés, qui confèrent puissance, finesse et longueur au vin. La vinification parcellaire, avec des extractions douces, puis un élevage partiel en foudre et demi-muids, vise à préserver le fruit et la complexité aromatique tout en assouplissant la structure tannique.
La région du Ventoux, située au sud-est de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du mont Ventoux, apportant fraîcheur nocturne et maturité optimale aux raisins. Les sols variés, du sable aux argiles rouges en passant par les cailloutis calcaires, permettent aux cépages rhodaniens de révéler toute la palette de leurs arômes. Berceau d’une viticulture millénaire, le Ventoux mélange tradition et dynamique contemporaine, incarnée ici par l’engagement du Domaine Fondrèche en agriculture biologique.
La cuvée "Il Était Une Fois" séduit par sa robe profonde, son nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une bouche ample, racée, soutenue par des tanins soyeux et une belle fraîcheur minérale. Elle accompagnera à merveille une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un civet de sanglier, une daube provençale ou même des plats méditerranéens à base de légumes grillés. Pour une dégustation plus locale, essayez-la sur un pintadeau rôti au thym ou des fromages affinés à pâte dure.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité de son bouquet. Il promet aussi un beau potentiel de garde pour les amateurs patients.
